한우판매점 인증제 안내

- 사업개요

- 현장 심사 평가서

- 양식

∙ 신청서

∙ 업체소개 및 약도

∙ 식육거래내역서

∙ 추천서

전국한우협회

한우판매점 인증제 사업개요

□ 사업목적 및 의의

생산자단체인 전국한우협회가 정한 엄격한 인증기준을 준수하고 한우를 100% 판매하는 음식점을 찾아 인증을 부여하는 제도로, 소비자는 안심하고 우리한우를 먹을 수 있고, 인증점은 한우전문판매점이라는 높은 신뢰를 얻을 수 있는 인증제를 통하여 한우소비활성화로 안정적인 판매 기반을 확보하여 우리 한우를 보호하고 바른 먹거리를 제공

□ 사업 운영방향

○ 한우산업 및 한우고기에 대한 소비자의 신뢰를 확보하여 안정적인 소비 기반을 확보

○ 한우고기의 공정한 거래질서를 확립하고, 생산농가와 소비자를 보호

○ 유통 투명화 실현으로 판매점에는 품질에 대한 자부심을, 소비자에게는 수준 높은 서비스와 안전한 한우고기를 제공

□ 조직구성

○ 인증심사위원회 : 분야별 내・외부 전문인 9인 이내로 구성

- 심사위원 인적사항

□ 위원장 전국한우협회 임경철 부회장

□ 위  원 등급판정소 윤영탁 본부장

축산연구소 이종문 연구관

전국주부교실중앙회 이윤자 회장

한국소비생활연구원 김연화 원장

한우자조금관리위원회 김남배 관리위원

한우자조금사무국 황 엽 사무국장

- 주요업무

□ 인증운영지침 심의의결

□ 현장심사팀의 현장심사평가자료에 따른 인증여부 심의의결

□ 현장심사팀의 유지관리에 따른 인증취소여부 심의의결

□ 인증심사업무와 관련된 제반사항 심의의결

○ 인증관리팀

- 소속 : 전국한우협회

- 구성 : 인증업소수에 따라 편성운영

- 처리사항 및 임무

□ 인증운영지침 수립

□ 인증사업의 기획 및 교육 ․ 홍보

□ 인증심사 관련 신청안내 ‧ 접수, 신청서류 및 현장심사

□ 인증유지관리비 수납, 문서관리 등 일반 행정업무

□ 인증점의 유지관리 및 교육

□ 기타 인증제 관련업무 수행

○ 현장심사팀

- 구성 : 7명 이내로 구성

- 현장심사팀 인적사항

□ 한우협회 도지회장 추천인

□ 인증관리요원, 유통감시원

□ 한우협회 시∙군지부

□ 한우협회 인증관리팀

- 처리사항 및 임무

□ 인증신청서류 심사, 인증기준 적합여부 조사

□ 인증심사위원회에 평가항목별 현장심사 평가자료 보고서제출

□ 검사대상 시료샘플 채취 및 검사의뢰

□ 인증점 교육 및 인증 유지관리

□ 인증기관 인증제반 업무

□ 기타 인증심사위원회에서 위임한 업무

□ 인증업무

○ 인증대상

- 한우를 100% 판매하는 음식점

- 브랜드제품의 경우 운영주체 및 개별 판매점이 인증참여의사를 표현할 경우 브랜드 경영체와 협의 진행

- 소비자의 신뢰를 저해하는 한우와 육우, 젖소, 수입육 등을 같이 판매하는 혼합 판매점는 제외

- 판매점 영업면적은 규제하지 않음

- 한우와 국내산 돈육을 같이 판매하는 음식점은 돈육의 판매금액 비율이 30% 이하이어야 함

○ 인증절차

시․군지부, 도지회 추천 → 신청서 접수 → 1차 서류심사 → 2차 현장심사     → 인증심사위원회 심의 → 인증교육 → 인증부여 → 인증유지관리

- 시․군 지부, 도지회 추천 및 신청서 접수

□ 신청서 접수는 한우협회 도지회(시∙군지부) 추천서를 받아 전국한우협회 중앙회에 방문 또는 우편 접수

- 1차 서류심사

□ 신청서 기재란의 적정성

□ 한우 구매 관련 구비서류 확인 (최근 6개월간의 거래명세표, 도축증명서, 등급판정서, 식육거래내역서등)

- 2차 현장심사

□ 기본조건 부문

1) 한우구매

① 등급판정서, 도축증명서 보관 : 원료육의 입고시마다 6개월간 보관 관리

② 거래명세표 보관, 식육거래내역서 작성∙보관 : 일별 원료육의 거래 명세표 보관 및 거래 내역을 6개월간 식육거래내역서에 기재 관리

(증빙서류 : 최근 6개월간 거래명세표, 식육거래내역서 보관)

2) 증명서 비치

① 등급판정서 매장 게시 : 매장 입구나 계산대옆 등 고객이 가장 잘 보일 수 있는 위치에 게시

□ 준수조건 부문

1) 한우 구매 관리

① 한우 매입거래처 투명화

② 한우 구매 2등급 이상 매입율

2) 식품위생관리

① 주방 청결상태

② 식자재 청결 및 보관상태

③ 냉장, 냉동고 및 진열장 온도관리

④ 유통기한, 선입선출 준수여부

3) 개인위생관리

① 종업원 복장청결 및 친절도

4) 매장위생관리

① 매장 청결상태

⇨ 현장심사 평가자료 보고

: 현장 심사팀이 평가항목별 현장심사 평가자료를 첨부하여 인증심사위원회에 보고

- 인증심사위원회 심의

□ 인증심사위원회에서 인증제 종합평가서에 의거 심의를 거쳐 인증부여 결정

- 인증교육

□ 인증부여점으로 결정된 업소에 대하여 인증점 준수사항 및 기타사항에 대하여 교육시행

- 인증부여

□ 심사결과 인증기준에 적합할 경우 인증서 교부

- 인증유지관리

□ 월 2회 이상 인증점 방문, 인증 기준 준수여부 확인

□ 소비자평가, 암행평가 방법시행

□ 시료 채취 후 한우 DNA 유전자검사 시행

□ 유효기간 연장은 연장 시 절차에 따라 심사 후 결과통보

□ 인증유지관리비

인증심사 및 인증유지관리에 소요되는 비용과 홍보비, 10배 보상제, 운영비로 사용, 지출내역은 투명하게 공개하며, 인증 유지관리비는 영업면적별 165㎡(50평 이하)2,000,000원/년, 168㎡~326㎡(51~99평) 3,000,000원/년, 330㎡(100평 이상)5,000,000원/년 금액을 계약 시 납입

□ 인증취소기준

1) 인증점이 행정청으로부터 면허 또는 등록의 취소, 영업정지, 과태료 등의 처분을 받은 경우

2) 인증점이 금융기관의 거래정지 처분, 어음 및 수표의 부도, 제 3자에 의한 가압류․가처분․강제집행, 금치산, 한정치산, 파산선고 또는 회사정리의 신청 등으로 소정 기일 내 계약이행이 곤란하다고 인정될 경우

3) 인증점이 인증기관의 승낙 없이 계약상의 권리 또는 의무를 양도한 경우

4) 인증점이 고의 또는 과실로 업무를 소홀히 하여 인증기관에 손해를 입히거나 입힐 우려가 있다고 인정될 때

5) 인증제 부여기준을 위반 하였을 때

6) 기타 계약서 조항의 전부 또는 일부를 위반 하였을 때

- 기타 관리기준

□ 전국한우협회 한우판매점 인증제 인증업무를 위한 인증지침, 계약서 규정에 의거 처리

□ 위반업소처리는 인증규정에 따라 인증심사위원회는 위반여부를 심의 후 영업면적, 매출액 등을 감안하여 배상차원의 손해액 청구

□ 전국한우협회 도지회 연락처

- 서울 : 중앙회 박선빈 차장 전화(02-525-1053) 휴대폰(011-9022-1883)

유호준 대리 전화(02-525-1053) 휴대폰(019-516-2466)

- 경기/인천 : 도지회 우영묵 회장 전화(031-674-5955) 휴대폰(011-9019-5577)

- 강원 : 도지회 김명재 회장 전화(033-734-7029) 휴대폰(011-361-7327)

- 충북 : 도지회 조대행 회장 전화(043-214-8685) 휴대폰(011-494-4056)

- 충남/대전 : 도지회 김영길 회장 전화(041-736-6900) 휴대폰(011-430-6843)

- 전북 : 도지회 박승술 회장 전화(063-862-7357) 휴대폰(011-9647-1565)

- 전남/광주 : 도지회 김남배 회장 전화(061-862-8379) 휴대폰(011-640-7445)

- 경북/대구 : 도지회 전영한 회장 전화(053-381-9237) 휴대폰(011-536-9920)

- 경남/부산/울산 : 도지회 정호영 회장 전화(055-277-1931) 휴대폰(011-889-5736)

- 제주 : 도지회 김권호 회장 전화(064-764-3460) 휴대폰(011-698-3460)

한우판매점 인증제 현장심사 평가서

▶ 평가항목

1) 기본조건

항 목	평 가 요 인	시행유무
한우구매	①등급판정확인서, 도축증명서 보관 ▶ 등급판정서, 도축증명서 확인기간 : 2007년 월 일 ∼ 2007년 월 일	유	무
	②거래명세표 보관, 식육거래내역서 작성∙보관 ▶ 거래명세표, 식육거래내역서 확인기간 : 2007년 월 일 ∼ 2007년 월 일	유	무
증명서 비치	③등급판정확인서 매장 게시 ▶ 매장에 게시된 등급판정서 판정일자 : 2007년 월 일	유	무

2) 준수조건

항 목	평 가 요 인	배점	평 점
			수	우	미	양	가
한우 구매관리 (55)	① 한우 매입거래처 투명화 ▶ 한우매입 거래처명 : ▶ 거래내역 확인 :	40	40	30	20	10	0
	② 한우 구매 2등급이상 매입율 ▶ 등급별 매입율 : 1⁺⁺: %, 1⁺: %, 1: %, 2: %, 3: %	15	15	12	8	4	0
식품위생 관리 (25)	③ 주방 청결상태 ▶ 조 리 대 : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 주방바닥 : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 잔반처리 : 수, 우, 미, 양, 가	10	10	8	5	2	0
	④ 식자재 청결 및 보관상태 : 수, 우, 미, 양, 가	5	5	4	3	2	0
	⑤ 냉장, 냉동고 및 진열장 관리 ▶ 온도 : 냉장 ℃, 냉동 ℃ ▶ 청결 및 관리상태 : 수, 우, 미, 양, 가	5	5	4	3	2	0
	⑥ 유통기한, 선입선출 준수여부 ▶ 식육표시사항 부착여부 : 부착, 미부착 ▶ 선입선출 준수여부 : 수, 우, 미, 양, 가	5	5	4	3	2	0
개인위생 관리 (10)	⑦ 경영 마인드, 종업원 복장 청결 및 친절도 ▶ 종업원 복장 청결상태(홀, 주방) : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 고객응대 및 친절도 : 수, 우, 미, 양, 가	10	10	8	5	2	0
매장위생 관리 (10)	⑧ 매장 청결상태 ▶ 매장입구 청결 : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 테이블 및 주변청결 : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 기타 부분 청결 : 수, 우, 미, 양, 가	10	10	8	5	2	0
합 계			/100

□ 인증제 심사 평가 세부내용

평가항목은 기본적으로 준수해야 할 한우구매, 증명서 비치의 기본조건과 한우구매관리, 위생관리 부분의 준수조건 평가를 통하여 인증 부여를 심사

1) 기본조건

인증 신청업소에서 판매하는 쇠고기가 100% 한우임을 증명하기 위한 필수 조건으로 인증부여를 위하여 반드시 시행

한우구매	①등급판정확인서, 도축증명서 보관 ▶ 등급판정서, 도축증명서 확인기간 : 2007년 월 일 ∼ 2007년 월 일	유	무
	②거래명세표 보관, 식육거래내역서 작성∙보관 ▶ 거래명세표, 식육거래내역서 확인기간 : 2007년 월 일 ∼ 2007년 월 일	유	무
증명서 비치	③등급판정확인서 매장 게시 ▶ 매장에 게시된 등급판정서 판정일자 : 2007년 월 일	유	무

① 등급판정확인서, 도축증명서 보관

▸한우의 입고시마다 6개월간 보관∙관리

② 거래명세표 보관, 식육거래내역서 작성∙보관

▸일별 한우의 거래내역을 6개월간 식육거래내역서에 기재관리

(증빙서류: 최근6개월간 거래명세표, 식육거래내역서 보관)

③ 등급판정확인서 매장 게시

▸ 등급판정확인서를 매장 입구나 계산대 옆 등 고객이 가장 잘 보일 수 있는 위치에 게시

2) 준수조건

1. 인증점에서 지켜야 할 한우구매관리, 식품위생관리, 개인위생관리, 매장위생 관리를 평가하는 항목으로 한우판매 인증점의 가치를 높이고 고객의 신뢰를 얻기 위한 매장 운영의 평가규정

2. 항목 및 평가요인별로 수, 우, 미, 양, 가 5단계로 구분하며, 각 항목별로 부여받은 점수를 합계하여 인증부여, 보완, 부적합의 판정 기준으로 활용

수 : 각 항목별 관리가 완벽하게 준수된 상태 [100∼90% 준수]

우 : 각 항목별 관리가 양호하게 준수된 상태 [89∼80% 준수]

미 : 각 항목별 관리가 보통으로 준수된 상태 [79∼70% 준수]

양 : 각 항목별 관리가 미흡하게 준수된 상태 [69∼60% 준수]

가 : 각 항목별 관리가 불량하게 준수된 상태 [60% 이하]

항 목	평 가 요 인	배점	평 점
			수	우	미	양	가
한우 구매관리 (55)	① 한우 매입거래처 투명화 ▶ 한우매입 거래처명 : ▶ 거래내역 확인 :	40	40	30	20	10	0
	② 한우 구매 2등급이상 매입율 ▶ 등급별 매입율 : 1⁺⁺: %, 1⁺: %, 1: %, 2: %, 3: %	15	15	12	8	4	0

① 한우 매입거래처 투명화

▸ 한우의 매입거래처에 대한 심사로 유통의 투명화와 거래내역을 대조하고 소비자의 신뢰를 증대하기 위한 평가

② 한우 구매 2등급이상 매입율

▸ 고급육의 매입으로 고객에게 품질 좋은 한우를 제공하기 위한 조건으로 한우의 총 매입량에 따른 2등급이상의 매입율을 환산하여 평가

식품위생 관리 (25)	③ 주방 청결상태 ▶ 조 리 대 : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 주방바닥 : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 잔반처리 : 수, 우, 미, 양, 가	10	10	8	5	2	0
	④ 식자재 청결 및 보관상태 : 수, 우, 미, 양, 가	5	5	4	3	2	0
	⑤ 냉장, 냉동고 및 진열장 관리 ▶ 온도 : 냉장 ℃, 냉동 ℃ ▶ 청결 및 관리상태 : 수, 우, 미, 양, 가	5	5	4	3	2	0
	⑥ 유통기한, 선입선출 준수여부 ▶ 식육표시사항 부착여부 : 부착, 미부착 ▶ 선입선출 준수여부 : 수, 우, 미, 양, 가	5	5	4	3	2	0

③ 주방 청결상태

▸ 조리대, 주방바닥, 잔반처리 등 주방 청결상태 확인

④ 식자재 청결 및 보관상태

▸ 식자재 청결 및 보관상태 확인

⑤ 냉장∙냉동고 및 진열장 관리

▸ 한우 보관 상태 확인 : 창고(냉장고내 보관량은 50~60%유지가 원칙)

▸ 냉장 : 10℃ ~ 0℃,  냉동 : -18℃ 이하 보관 온도 유지 확인

▸ 냉장∙냉동고 청결 및 관리상태 확인

⑥ 유통기한, 선입선출 준수여부

▸ 식육표시사항 부착 여부 확인

▸ 선입선출 준수 여부 확인

개인위생 관리 (10)	⑦ 경영 마인드, 종업원 복장 청결 및 친절도 ▶ 종업원 복장 청결상태(홀, 주방) : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 고객응대 및 친절도 : 수, 우, 미, 양, 가	10	10	8	5	2	0

⑦ 경영 마인드, 종업원 복장 청결 및 친절도

▸ 신체는 항상 청결하게 유지, 손톱 짧게 깎고, 매니큐어 하지 말 것                     ▸ 위생복 착용, 모자 또는 두건착용, 앞치마 등 청결상태

▸ 종업원 고객응대와 친절도 평가

매장위생 관리 (10)	⑧ 매장 청결상태 ▶ 매장입구 청결 : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 테이블 및 주변청결 : 수, 우, 미, 양, 가 ▶ 기타 부분 청결 : 수, 우, 미, 양, 가	10	10	8	5	2	0

⑧ 매장 청결상태

▸ 고객에게 청결한 이미지를 제공하기 위하여 매장입구, 테이블 및 주변, 기타부분 음식점의 청결 상태 평가

[별지 제 1 호 서식] 1-1

한우판매점 인증제 신청서					처리기간
					90일
신청자	상 호 명
	소 재 지
	대 표		사업자등록번호
	휴 대 폰		전 화 번 호
영업개시일				매장면적	㎡ (평)
판매품목(메뉴)
원료육 구매처
월간한우사용량
본 판매점은 한우판매점 인증제의 취지에 동의하며 인증을 부여받기 위하여 한우판매점 인증심사를 신청합니다. 200 년 월 일 신 청 자 : (서명 또는 인)
전국한우협회 귀하
구비서류 : 1. 한우판매점 인증제 신청서 1부 2. 업체소개 및 약도 1부 3. 사업자등록증 사본 1부 4. 최근 한우구매 관련서류 사본 각 1부 (최근 6개월간의 거래명세표, 도축증명서, 등급판정확인서, 식육거래내역서)

전국한우협회   전화:(02)525-1053 / 팩스:(02)525-1054

[별지 제 1 호 서식] 1-2

업체소개 및 약도
상 호 명		전 화 번 호
주 소
업 체 소 개
약 도

식 육 거 래 내 역 서

업소명 : (                   )

거래 연월일	식육종류					중량 (Kg)	등급					부위	원산지 ( )	매입처 ( )
	한우 고기	육우 고기	젖소 고기	수입 소고기	돼지 고기		1++	1+	1	2	3

전 국 한 우 협 회

한우판매점 인증제 대상 음식점 추천서

상 호 명 :

대    표 :

주    소 :

전화번호 :

영업면적 :           ㎡ (         평)

상기 음식점은 한우 전문판매점으로 한우협회에서 시행하는 한우

판매점 인증제 심사 대상 업소로 추천합니다.

2007.     .     .

<추천>    시·군지부명 :                    지부장 :           (인)

도 지 회 명 :                    지회장 :           (인)

전국한우협회 귀중